テーマ:料理

煮豆のコツ

十分水を吸わせたほうが、ムラなく、早くゆで上がる。 虫食いのあるものや水に浮くものを取り除き、さっと洗って一晩(6時間程度)水につけてからゆでる。 水の量は豆の4倍程度が目安。 ※小豆やささげは、表皮が硬く、水を吸うのに時間がかかり、水につけてからゆでるとかえってゆで加減にムラができやすいため、水に浸さずにゆでたほうがよい。 …
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